Guide Michelin 2022 : la deuxième étoile de Marcel Ravin et sa fusion cuisine antillaise et méditerr
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Dans son livre publié il y a dix ans, il disait déjà : « Malgré les obstacles, il y a de l’espoir pour tous ceux qui rêvent ». Marcel Ravin, travailleur acharné issu d’une famille « très humble », voyage de rock en rock (le titre de son livre) entre sa ville natale de la Martinique et Monaco, juste pour s’en faire un nouveau. Délicieux. Le chef a reçu une deuxième étoile au Guide Michelin Blue Bay 2022, un restaurant de la Principauté qui mêle les Caraïbes à la Méditerranée.
Alors ce mercredi, au lendemain de l’annonce du vainqueur, Marcel Ravin s’est dit « fier ». Donner une vraie reconnaissance à sa cuisine d’enfance et au terroir de l’île, tout en « confirmant par le travail acharné que tout est possible ». Il a expliqué à 20 Minutes : « J’ai eu la chance d’avoir des parents qui nous ont toujours inculqué cette valeur, et bien d’autres qui étaient tout aussi importants. »
« Le goût du beurre de cacao et du café »
Cependant, son avenir en tant que chef étoilé n’était pas tout prévu. « Quand je voulais cuisiner, mon père n’était pas d’accord. C’était considéré comme un travail de femme », a déclaré l’homme, qui est né en 1970 et « a essentiellement grandi au contact de [sa] grand-mère. Mais après sa bravade, comme « l’odeur du beurre de cacao et du café » que sa famille avait semée et récoltée dans leurs jardins créoles, était plus forte que tout. Il a commencé son apprentissage à Fort-de-France, « où l’on cuisine des plats français. » », « Des plats créoles , fait uniquement à la maison ».
A 17 ans, CAP en poche, il part pour la métropole et l’Alsace, où il décroche une place au château d’Isenburg. Un pas de géant vers l’inconnu. « Je n’ai jamais vu d’asperges ni de foie gras. Un jour, le chef m’a demandé d’aller au congélateur chercher des artichauts. J’étais coincé. Je ne savais pas à quoi ça ressemblait et je ne voulais pas le dire . J’ai été réprimandé « , a déclaré Massey. El LaVine a rappelé.
Pas découragé, mais redoublé d’efforts. « J’ai fait des recherches sur le marché tôt le matin. J’ai appris. J’ai tout noté dans un cahier », a-t-il déclaré. Il promet des offres via Bac pro et Bac hôtels. Plan raté. « Je n’avais pas d’argent. J’ai dû travailler tout de suite. Il a quitté Nancy, est retourné un an en Martinique, puis est revenu en France. À Lyon. Il a commencé à distiller des saveurs d’outre-mer dans ses plats.
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