Le gratiné des halles – Les recettes (de Paris) de François-Gaudry

Avec les jours qui raccourcissent et les températures qui dégringolent, rien de mieux que de se préparer une bonne soupe à l’oignon, bien chaude, bien réconfortante et bien nourrissante.

Dans la version parisienne de la soupe à l’oignon, le bouillon est gardé bien au chaud grâce à une bonne tranche de pain couverte de fromage. Vous pouvez en profiter pour utiliser un pain un peu rassi plutôt que de le jeter.

Cette soupe gratinée et cheezy elle est bien ancrée dans la gastronomie parisienne car elle date du temps de Halles de Paris. C’était un plat servi à toute heure sur le marché et dans les bistrots mais assez coûteux et donc réservé aux “forts” et aux bouchers. C’était aussi le remède anti gueule de bois des aristocrates et bourgeois fêtards.

Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g d’oignons jaunes
80 g de beurre
1,5 l d’eau ou de bouillon (bœuf, volaille, légumes…) Ariaké
10 cl d’eau
40 g de farine
4 tranches de pain de campagne pas trop épaisse
120 g d’emmental ou de comté râpé
Sel, poivre

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