Le chocolat sous toutes ses formes

Chaque foyer français consomme en moyenne treize kilos de chocolat par an, témoignant d’une relation profondément ancrée entre les Français et cette gourmandise, en particulier pour le chocolat noir. Outre les grandes marques internationales, la France abrite environ cinquante PME, et chaque grande ville possède son propre chocolatier emblématique.

## Un savoir-faire traditionnel

Des chocolatiers comme La Petite friande à Reims, établis depuis 1832, illustrent cette tradition artisanale. Hugues Jubin, le dirigeant actuel, exprime son enthousiasme : « Notre passion est ce qui nous motive. Le métier du chocolat allie technique et art. J’ai appris de mes ancêtres, mon fils a suivi une formation, mais le véritable savoir-faire se cultive au quotidien, au fil des années. »

## Une filière florissante

En France, le secteur du chocolat génère 30 000 emplois directs, avec une moitié dans la production. Les fèves de cacao proviennent d’une région de 2000 km autour de l’équateur, où la Côte d’Ivoire se distingue comme le principal producteur. Historiquement, ce sont les Antilles qui ont été parmi les premières à exporter ces fèves, avant d’être surpassées par d’autres cultures comme la banane et la canne à sucre.

## Retour aux sources : la boisson au chocolat

Astrid Temmerman, native de la Martinique, a créé la marque A-Typica pour mettre en lumière une tradition oubliée : « Beaucoup ignorent que les Caraïbes ont également produit du cacao, alors qu’elles étaient leaders au XVIIe siècle. Dans cette région, le chocolat se consomme majoritairement sous forme de boisson, et j’ai voulu redonner ses lettres de noblesse à cette manière de savourer le cacao. » A-Typica offre donc une boisson au chocolat rehaussée d’épices et de rhum.

## Diversité de consommation

Aujourd’hui, en France, un tiers des consommateurs apprécient le chocolat sous forme de tablette, un quart l’utilise comme pâte à tartiner, et il est également présent sous diverses formes : 10 à 15 % en barres, confiseries ou cacao en poudre. Les passionnés auront l’occasion de se rassembler au Salon du Chocolat, qui se tiendra à Paris du 30 octobre au 3 novembre.