Ragoût de poisson sicilienne

Ingrédients (pour 4 personnes)CatégorieIngrédientsPoisson800g de poisson à chair ferme (Espadon, Cabillaud, Lotte ou Mérou)Base1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 2 branches de céleriSaveurs50g d’olives vertes dénoyautées, 2 c.à.s de câpres (dessalées)Sauce400g de pulpe de tomates ou tomates cerises, 1/2 verre de vin blanc secFinitions Huile d’olive extra vierge, piment (optionnel), persil frais, pignons de pin👨‍🍳 Étapes de préparation Préparation du poisson :Coupez le poisson en gros cubes d’environ 3-4 cm. Épongez-les bien avec du papier absorbant. Le soffritto (la base) :Dans une grande sauteuse, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le céleri coupé en petits dés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer :Ajoutez les olives, les câpres et les pignons de pin. Laissez dorer 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer totalement. La sauce :Ajoutez la tomate. Salez légèrement (attention, les câpres sont déjà salées !) et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce épaississe et concentre ses arômes. La cuisson du poisson :Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes selon l’épaisseur du poisson. Astuce : ne remuez pas trop fort avec une cuillère pour ne pas briser la chair, secouez plutôt doucement la poêle. Touche finale :Parsemez de persil frais haché et d’un dernier filet d’huile d’olive à cru avant de servir.